女婚攝蘇愛咪的婚禮紀錄&生活二三事

雖說上次已經介紹了醉蝦的做法，醉雞只是變換了主要食材而以，但還是有格友反應另寫一篇圖文做法，剛好這星期放了幾天大假，還是來雞婆一下好了！

準備材料：

枸杞、紅棗、去骨雞腿、棉線、廚房用紙巾。

雞腿洗淨後以紙巾吸除多餘水份，並確實去除有骨及多油部分。

將雞腿順著原來的肉理方向卷起，依序梆上棉線，不須要梆太緊，因為蒸煮後肉會膨脹。

梆完後翻至背面稍事整理。（有些人是不梆的，但是含著骨頭完成後吃起來較沒有滿口都是肉的感覺，賣相也沒那麼優）

用蒸或水煮皆可，但是我個人比較偏好蒸的方式，可以保留肉質的原味，並不用擔心蒸不熟的情況。（一支腿約一杯水／２０分鐘左右，這次是三支腿約２杯半的水／３０分鐘）

以耐熱竹筷架高，讓雞汁能流入碗內，也保持雞皮的完整，有開口的那邊向上放以防上雞汁從缺口不斷滴落。

在等待蒸雞的時間來準備湯底：

將枸杞、紅棗放入滾水３分鐘熄火，蓋上蓋子利用餘溫悶５分鐘，開蓋隔水冷卻。

冷開水放入冷藏備用（如果冰塊夠多就等雞腿起鍋後直接加入大量冰塊即可）。

時間到了可開鍋看看，如果沒有血水再流出即可起鍋（或是用牙簽看可否刺過，不要用竹筷啊！不然你會看到雞汁源源不斷的流走了．．．），直接置入準備好的加冰開水之中迅速冰鎮，將雞肉的原味保留下來，連同鍋子暫時置入冰箱冷凍約２０分鐘。

至於留在下面碗裡的就是所謂的原味雞精了，給小朋友喝真的很好！

可以先冰在冰箱，因為很純所以會結凍起來，不論是煮湯或是拌飯都很香，如果怕太油了，可以等到冷卻後雞油往上浮時再刮除即可。

冷卻後的湯底直接倒入紹興酒（視各別喜好），如果喜歡有點甜味也可以加入１～２顆話梅。

撈起冰鎮後之雞腿，以廚房紙巾吸除雞皮上水份，以防變質。（輕輕動作以防止破皮～）

直接置入調和的湯底之中，加蓋，置入冰箱一夜使其充分入味。

食用前再取出，切薄片，淋上些許湯汁～（冰過的雞腿約會縮小一些喔！）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　有沒有看起來很美味的樣子啊？